2026過年必看｜長年菜由來是什麼？教你 3 招芥菜去苦密技，小孩也搶著吃！

每到除夕圍爐，餐桌上總會出現一盤長得「很有份量」的菜餚——長年菜/芥菜。雖然它帶點苦味，卻是許多長輩們堅持一定要出現在年夜飯清單上的主角。到底為什麼過年要吃長年菜？怎麼煮才能讓怕苦的小孩也搶著吃？這篇一次為你解答。

一、 為什麼過年要吃長年菜？

「長年菜」在台灣傳統習俗中象徵著長壽與長久，其由來有兩個關鍵點：

1. 長命百歲，不能切斷

長年菜通常選用帶有長葉與長莖的植物。最重要的一條禁忌是：吃的時候不能切斷，要整株從頭吃到尾，這象徵著「命長久」、長命百歲。

2. 苦盡甘來

芥菜（刈菜）本身帶有一種特殊的微苦，但入口後會慢慢轉為清甜。這寓意著人生雖然有辛苦的一面，但只要堅持下去，新的一年必能「苦盡甘來」。

【小知識：南北長年菜大不同】

• 北部/中南部： 多使用「大芥菜」，葉片厚大，象徵長壽。

• 南部部分地區： 有些家庭會使用帶根的「小菠菜」，滾水燙過後整株吃下，同樣有長命百歲之意。

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二、 芥菜（長年菜）怎麼煮才不會苦？

很多人排斥長年菜是因為那股強烈的苦澀味。其實，只要掌握這三個關鍵，芥菜也能變得清甜爽脆：

1. 先「汆燙」去苦水

芥菜的苦味來源於硫配醣體。

• 做法： 在下鍋正式料理前，先燒一鍋開水，加入少許鹽巴與油，將芥菜快速汆燙約 1-2 分鐘後撈起，過冷水。這個動作可以去除大部分的苦澀，並保持葉片翠綠。

2. 加入「甜味來源」中和

苦味最怕甜。

• 祕訣： 燉湯時加入干貝、蛤蜊或甜玉米；如果是炒食，可以加一點砂糖。海鮮的鮮甜與食材本身的糖分能完美掩蓋苦味，讓湯頭回甘。

3. 與「油脂」結合

芥菜纖維豐富，若沒有油脂滋潤會顯得乾澀。

• 祕訣： 傳統年菜常將芥菜放入雞湯或蹄膀湯中熬煮，利用動物油脂包覆葉片，口感會變得滑順香甜，苦味也會轉化為甘美。

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三、 推薦兩款不敗長年菜食譜

1. 經典回甘：干貝長年菜雞湯

• 食材： 芥菜、土雞腿塊、干貝（或乾蝦米）、薑片。

• 重點： 雞湯燉好後，最後 15 分鐘再放入預燙過的芥菜。芥菜吸收雞湯的油脂與干貝的鮮，這道湯絕對是年夜飯的清空指標。

2. 招財色澤：勾芡鮑魚長年菜

• 食材： 芥菜、罐頭鮑魚（或香菇）、蠔油。

• 重點： 將燙好的芥菜整齊鋪在盤底，淋上用蠔油、鮑魚汁調製的芡汁。這道菜色澤油亮、視覺大氣，是長輩最愛的招財菜。

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吃的是回憶，也是祝福

長年菜不只是一道料理，它更像是家人的祝福。雖然年幼時我們可能不懂那股苦澀，但隨著年歲增長，才明白那種「先苦後甘」才是真實的生活滋味。試試看用上述的方法料理，讓這盤長年菜成為桌上最快消失的美味吧！

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By 台灣女生日常編輯部