馬拉松運動員的能量補給秘訣「肝醣超補法」♡黑白大廚「隱藏天才」金太星公開「蒜香橄欖油義大利麵」好吃秘訣
馬拉松賽季即將來臨，許多運動員都會透過「肝醣超補法」來補給能量。Netflix熱門影集《黑白大廚》中的「隱藏天才」金太星，就公開了他私藏的「蒜香橄欖油義大利麵」食譜。這道看似簡單卻風味十足的料理，不僅能滿足味蕾，更能補充能量，打造專屬賽前營養計畫。
《黑白大廚》「隱藏天才」金太星以「蒜香橄欖油義大利麵」征服評審
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韓國 PONO BUONO 的主廚「隱藏天才」金太星(金泰成)在Netflix熱門影集《黑白大廚》中，以黑湯匙廚師身分參賽，並在第1輪淘汰賽中憑著簡單絕不簡單的「橄欖油香蒜義大利麵」，一口擄獲評審安成宰的心。這次應邀來台也分享到他從十年前學會這道菜，期間一直思考要怎麼可以做得更好，也因為他持續不斷學習各種菜色，所以學以致用回頭改良了屬於自己的「橄欖油香蒜義大利麵」食譜。而他也說現在才知道原來許多運動員和馬拉松跑者會吃「義大利麵」來補充碳水，這次也特別貢獻了他的煮麵秘訣，希望可以幫助大家的比賽可以超越自己的成績。
什麼是「肝醣超補法」
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透過飲食調整，增加肌肉和肝臟中肝醣儲存量的一種能量補給策略。肝醣是身體儲存的葡萄糖，是我們運動時的主要能量來源。當肝醣儲存充足，就能在運動時提供更持久的能量，避免提早出現疲勞。肝醣超補法最適合需要長時間且高強度運動的運動員，例如馬拉松選手、鐵人三項選手等。 透過增加攝取碳水化合物攝取的肝醣超補，可以有效提升運動表現，避免在比賽中出現「撞牆」的情況，並加速賽後的恢復。具體來說，肝醣超補可以幫助運動員：
- 持久力提升： 足夠的肝醣儲備能提供持久的能量，讓運動員在比賽中保持較高的配速。
- 避免撞牆： 當肝醣耗盡時，運動表現會急劇下降，肝醣超補能有效延緩這個時間點。
- 加速恢復： 賽後及時補充肝醣，能幫助肌肉更快修復，縮短恢復時間。
但雖然這個方法適合運動員，但對於一般人來說，沒有必要進行如此嚴格的肝醣超補。還是需要根據個人情況和運動項目進行調整，編輯也建議在進行前請諮詢專業人士的意見，制定更適合自己的計畫喔！
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今天現場也邀請到台灣女子馬拉松紀錄保持人曹純玉以及長跑運動員周庭印，親自分享他們作為馬拉松賽事的常勝軍，是如何帶著「贏家愛自虐」的態度一次又一次完成挑戰。他們也聊到賽前除了除了高碳水飲食，也會在賽前刻意喝「全糖」飲料。
金太星「蒜香橄欖油義大利麵」
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金太星Taesung Kim主廚跨海來台，和台灣女子馬拉松紀錄保持人曹純玉以及長跑運動員周庭印交流，以其獨家的義大利麵烹調技巧，為跑者帶來專屬的「蒜香橄欖油義大利麵」食譜，並結合跑者見解與營養師建議，活用台灣最常見，甚至超商就能買到的食材「地瓜」，取代西餐會有的麵包，成為新式配菜。完成這道兼具賽前高碳飲食需求與細緻口感，看似簡單卻不容易的美味。
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「蒜香橄欖油義大利麵」準備食材：
- 義大利麵
- 蒜頭（切末或切片）
- 橄欖油
- 高湯
- 辣椒粉
- 鹽巴
- 起司
- 西洋芹（切碎）
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「蒜香橄欖油義大利麵」烹煮步驟：煮麵
- 在一大鍋滾水中加入鹽巴，放入義大利麵。
- 前一分鐘盡量不要攪拌，避免麵條斷裂。
- 煮約3分鐘（主廚說他在餐廳會煮更短），撈起後迅速瀝乾，放入「鐵盤」中加入橄欖油均勻散開。
- 再蓋相同大小的「鐵盤」翻轉，並擦乾鐵盤上的水避免麵體潮濕，再翻轉一次，隔絕空氣並讓麵條均勻受熱。
- 不把鐵盤掀開，直接靜置兩小時，讓熱均勻滲入。
- 主廚小撇步： 可以一次多煮一些麵條，放涼後冷藏保存，下次烹煮時可以直接使用，節省時間。
「蒜香橄欖油義大利麵」烹煮步驟：製作蒜香醬汁
- 在鍋中加入橄欖油，放入蒜末或蒜片，以小火慢慢煸炒至金黃色，釋放香氣。
- 加入雞高湯和義大利乾辣椒，煮至高湯滾。
- 白酒中和蒜味，煮至酒精揮發。
- 主廚小撇步：因為自己是開餐酒館，所以口味會調比較重。運動員可以少鹽或是像兩位馬拉松選手不放鹽唷！
「蒜香橄欖油義大利麵」烹煮步驟：拌勻並調味：
- 將悶熟的義大利寬扁麵和初榨橄欖油倒入醬汁中，中小火慢煮收汁。
- 加入鹽巴和格拉那帕達起司，攪拌至融化，增添濃郁的奶香味。
- 最後撒上起司和切碎的西洋芹，增加口感和香氣。
- 將義大利麵盛盤，即可享用。
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金太星Taesung Kim主廚最後也說到：「在廚房的工作非常辛苦，即使現在我的手已經因為過度使用而得經常復健才能揮動鍋子，但我仍然樂在其中，這種心情和每天堅持訓練的運動員非常類似。而這次來到台灣，我第一次和運動員有了深度的互動，我更了解到完善的飲食菜單不僅能幫助運動員的表現，也能為他們的心靈帶來力量，希望能夠藉由分享這道食譜中的獨到秘訣，讓跑者在辛苦的訓練後，有著品嚐美食的期待。」
希望大家也可以試試金主廚的食譜，一起試試看唷~
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By 台灣女生日常編輯
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