全世界最棒新加坡餐廳在台灣！台中「JL Studio」晉升三星，米其林指南國際總監親自認證！

By Sandra on 16 Nov 2023

今年米其林指南的最大亮點，絕對非台中現代新加坡餐廳「JL Studio」莫屬，從二星晉升至三星，背後的最大功臣可要感謝年輕主廚林恬耀，這間餐廳的頂級美味讓米其林總監盛讚：「全世界最棒新加坡餐廳在台灣」，就讓我們來深入瞭解目前正夯的美食界「台灣之光」吧！

Photo from JL Studio-FB

#米其林總監大力稱讚

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2023米其林指南當中，來自台中的「JL Studio」晉升為三星餐廳，米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec表示，全世界最好的新加坡美食在台灣，因為這是全世界第一次有新加坡料理獲得米其林三星最高肯定。

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創立不久的現代新加坡料理餐廳「JL Studio」過去在開業第3年也曾經獲得「亞洲50最佳餐廳」第26名的殊榮，如今正式躍升為米其林3星餐廳，讓外界都大為驚艷。

#主廚來頭不小

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引領「JL Studio」登上全球第一家「米其林三星」的是餐廳主廚林恬耀（Jimmy Lin），餐廳名字就是因他姓名命名，林恬耀從小在新加坡長大，當時他的父母在新加坡經營煮炒店，自然也耳濡目染對料理產生濃厚的興趣。

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長大之後的林恬耀在大廚陳嵐舒經營的樂沐法式餐廳（現已關閉）磨練8年，之後被這位貴人引薦到三星餐廳美國紐約三星餐廳Per Se 、丹麥三星餐廳 noma歷練，回台後將原本小館急轉型為新加坡料理為主的現代餐廳，憑藉著多年來一步一腳印努力，終於獲得屬於自己的無敵星星。

#獲得米其林指南觀點絕佳評價

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米其林給予「JL Studio」評價的相當亮眼：「其獨到的烹飪靈感和創意，源自過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗，還有父親經營過的美食小販攤位。品嚐菜單富原創性，結合在地食材、法式料理技巧和新加坡飲食文化，加上各種香料搭配平衡，使菜色味道精巧細緻，且極富層次。相得益彰的是服務同樣出色，令人感覺溫暖。」。

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#必吃菜單一次看

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「JL Studio」店裡最受到歡迎的料理是新加坡國民美食「海南雞飯」，將雞肉的部分改用細緻鮮美的石斑魚，並且以豆薯取代雞皮，米飯則選擇茉莉米漿的方式呈現，顛覆傳統定義令人大感驚奇。還有台灣少見的新加坡庶民美食「蠔煎」（Orh Luak），將生蠔炙燒後以豬油香煎薯粉糊、蛋、辣醬、豬油渣、蛋殼，口感酥脆迷人，佐以酸辣醬開胃爽口，令人一吃上癮呢。