【2026台灣米其林指南】完整名單出爐！61家星級餐廳、台南「予島」首獲一星與綠星雙肯定

《臺灣米其林指南 2026》名單正式揭曉！今年邁入第 9 屆的臺灣米其林指南，收錄餐廳數量創下新高，共有 434 間餐廳入選（含星級、必比登推介與入選餐廳），相較 2025 年的 419 家呈現大幅成長，涵蓋臺北、臺中、臺南、高雄、新北市、新竹縣及新竹市等七大城市。

今年星級榜單亮點十足，共有 61 家餐廳榮獲米其林星級肯定。其中包含 9 家新晉一星餐廳、2 家新晉二星餐廳，而臺南美食之都更迎來首間米其林一星餐廳「予島」，同時兼獲米其林綠星殊榮！

Photo from 米其林指南官方提供

2026 臺灣米其林星級餐廳總覽

2 家新晉二星餐廳：頂級日料與極簡北歐風的味覺盛宴

今年米其林二星名單迎來兩家位於臺北的新面孔，使全臺二星餐廳總數達到 9 家。

• Mizue（新進二星）： 首度入選即直奔二星！空間大量運用檜木營造雅緻氣氛。日籍主廚原克德（Hara Katsunori）憑藉深厚的金澤背景，將香箱蟹、甜蝦等罕見金澤海鮮帶入季節套餐，並結合日本在地食材呈現頂級壽司與雅緻熟食。

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• NOBUO（一星晉升二星）： 日式建築外觀搭配北歐溫馨氛圍，主廚主打極簡主義哲學。菜單以時令海鮮為主軸，結合在地蔬果與茶葉，並以大片留白擺盤凸顯食材與醬汁的和諧韻味。

同場加映：蟬聯二星的 7 家餐廳

臺北 A、盈科、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、彧割烹。

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9 家新獲一星餐廳：臺南「予島」創紀錄、新竹縣誕生首家星級餐廳

2026 年新獲頒米其林一星的 9 家餐廳中，包含 6 家晉升餐廳與 3 家首度入選即奪星的黑馬：

3 家新入選即獲一星

1. 予島（臺南）： 臺南首間米其林一星餐廳！ 位於漁光島，以在地農場與花東小農食材呈現臺灣風土，菜單巧妙結合臺南「飯桌仔」文化與六款小菜，呈現豐富風味。

2. Hābu（高雄）： 以漢方藥材、跨地域香料與草本植物為核心，融入日式料理架構與現代烹飪技法，不依賴奶油與鹽，純粹展現高湯與辛香料的淡雅層次。

3. Restaurant 12（臺北）： 座落於陽明山，由西班牙行政主廚領軍，融匯法式與西式技法，並大量選用臺灣時令食材與帶有酸香氣息的植物（如洛神花萼、檸檬），視覺與味覺兼具。

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6 家晉升一星餐廳

• 掬（臺北）： 融合日臺風味的現代割烹，善用發酵技巧與在地食材。

• Mume（臺北）： 擅長現代烹調手法，將臺灣在地時令海鮮與食材發揮得淋漓盡致。

• 晶華軒（臺北）： 經典粵菜代表，秉持「不時不食」，秋季蟹宴等時令料理深受饕客喜爱。

• 山与（臺中）： 香港主廚掌舵，以頂級食材（如塔斯馬尼亞乾鮑、松茸）重新詮釋頂級中菜。

• Nibbon（高雄）： 以法式技法融合臺日食材，並提供顧客可自選互動程度的客製化貼心服務。

• 鮨安（新竹縣）： 新竹縣首家星級餐廳！ 主廚承襲江戶前壽司技藝，以優質臺日海鮮打造無菜單套餐。

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永續飲食意識抬頭：米其林綠星增至 9 家

今年共有 2 家餐廳新獲頒米其林綠星，肯定其對永續餐飲與環境友善的承諾：

1. 予島（臺南）： 70% 食材源自臺南，擁有自有農場生產香草與雞蛋，並使用陶、竹、構樹等在地天然素材打造器皿與空間，完美連結人與土地。

2. 澀（臺中）： 積極採購格外品與生產過剩農作物以減少浪費，每季選用超過 50 種臺灣在地食材，並將過剩食材轉化為無酒精佐餐飲。

持續蟬聯綠星的 7 家餐廳：

EMBERS（臺北）、好嶼（臺北）、小小樹食大安路（臺北）、山海樓（臺北）、陽明春天士林（臺北）、地坊（臺中）、Thomas Chien（高雄）。

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38 家新入選推薦餐廳：東南亞風情與多元蔬食大放異彩

除了星級與必比登推介外，2026 年《臺灣米其林指南》共有 227 家入選餐廳，其中包含 38 家新入選店家（臺北 7 間、臺中 7 間、臺南 4 間、高雄 5 間、新北市 6 間、新竹縣 4 間、新竹市 5 間）。

本次新入選餐廳風格極具異國色彩與多元性，例如：

• 拉丁美洲料理： Fon-Cé（臺北）

• 東南亞風味： Musa（臺南泰國料理）、肉骨潘（新北馬來西亞料理）、河煦（新竹縣越南料理）

• 優質蔬食料理： 惠中蔬食（臺中）、自在天（臺中）、The Borage（高雄）

《臺灣米其林指南 2026》展現了臺灣餐飲界從精緻餐飲Fine Dining、在地風土連結到永續經營的多元活力。不論是台北二星的新新之秀、台南與新竹的突破性奪星，抑或是遍布全台的特色新入選餐廳，都再次鞏固了臺灣作為亞洲頂級美食目的地的地位。

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By 台灣女生日常編輯部