大阪米其林一星「焼鳥市松」海外首店在台灣！「fumée」16品套餐令人意猶未盡，鮮肉帥廚師承職人美味！

By Sandra on 01 Dec 2023

日本大阪米其林一星名店「焼鳥市松」跨海來台開設姊妹店「fumée」，11月初登場就秒吸人潮，網上預約已被訂滿，須等到明年才吃得到！究竟這間店有著什麼樣的魅力能夠引發旋風呢？今天就讓我們從經營理念、烹調手法、主廚背景、料理菜式…等來深入瞭解！

Photo from Ben Chen

#日本大阪米其林一星「焼鳥市松」在台開設首間海外姊妹店「fumée」

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日本大阪「焼鳥市松」榮獲米其林一星榮耀肯定，創辦人兼主廚竹田英人首創以「割烹」形式將串燒打造出神級美味，吸引許多台灣人前往朝聖，而現在不用飛出國也能嚐到正宗滋味，「焼鳥市松」本月海外首間分店「fumée」就在台北，11/14（一）開放試營運吸引許多饕客爭相排隊，11/21全面開放線上訂位人潮猛烈，今年底以前預約全滿，只能等明年才吃得到了！！！

Photo from fumee_tw@instagram

「fumée」名字來自於法文的「煙、蒸氣、水氣」，LOGO的設計概念取自於易經六十四卦中的「鼎卦」，卦象為木上有火，為以薪柴燒火煮物，烹飪之象。

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餐廳也以此易經形象打造成開放式吧台，黑色烤檯和格調木桌共配有18席，從餐具、桌椅到爐具清一色全黑的質感設計，只有烤檯上方閃耀著亮橙色燈條，象徵著將光環和焦點盡留給主廚大展身手。

#美味料理出自帥氣鮮肉主廚

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日本大阪「焼鳥市松」首間海外姊妹店「fumée」在台北晶華酒店熱情開張，掌廚人是年僅年僅23歲的主廚笠春介，年輕帥氣的模樣令人印象深刻，笠春介是創辦人竹田英人的首席弟子，他出身自燒鳥世家，從5歲就開始投入餐飲工作，經歷過專門學校的洗禮，料理經驗已有18年。

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笠春介一出社會就跟著師傅竹田英人上山下海探求找尋優質食材，自告奮勇跟著師傅拓展海外首店，兩人克服萬難在台北成立分店，同時在寶島尋覓夢幻食材，皇天不負苦心人，師徒倆終於在彰化芬園鄉的農場覓得理想中健康自然的純淨雞種。

#招牌16品套餐讓人吃飽也吃巧

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「fumée」將雞的不同部位以精緻方式呈現質樸美味，同時延續「焼鳥市松」的傳統和特色，推出16品套餐，內容包含：起司關東煮、鵪鶉蛋、雞頸肉、籠燒、雞屁股串、雞腿蔥串、雞胗、雞翅、釜飯…等，

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16品套餐一大半食材源自於竹田英人、笠春介下鄉尋找的古早雞、竹地雞、蘆花雞、黑羽土雞，將台灣在地雞種搖身一變，化為道地日式風味佳餚，令人意猶未盡（Tasting menu : NT2,280+10% / 位、Sake Pairing: NT1,880+10% /套）。

#透過「火遊」、「雪鹽」技法讓美食昇華為藝術品

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「fumée」笠春介以「火遊」（與火遊戲）的玩心為概念，練成控制火候的純熟功力，運用蒸、烤、炸、燻、燒、烘…等不同技法，將雞胸串烘乾後噴灑水氣蒸烤，或在火爐當中加入橡木屑引發大火逼炸雞翅…一連串地熟捻操作行雲流水，令人座席中的賓客大為驚豔，宛如欣賞一場美食Live Show。

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店內熟成的雞肉僅以2種方式調味，除了一般常見的「醬燒」之外，「fumée」的「鹽燒」需要經過2道功序：先以較為細緻的日本伯方之鹽做為調味後，再撒上顆粒感厚重的台灣鹽之花，進而昇華鮮味，如同雪花一般的鹽撒過程畫面唯美，讓烹煮過程化為藝術饗宴。近期「fumée」12/23、12/24、12/25 及12/31僅提供聖誕年末套餐（NT4,280+10% ），有興趣的朋友們可要好好把握明年的預約名額呢。