Do Re Mi So～給料理新手的簡單不失敗「麻油雞做法食譜」♡加「隱藏配料」讓湯頭回甘又下飯！
秋冬到了想必大家聚會已經開始往麻油雞、薑母鴨系列餐廳開始安排了吧？那如果你只想待在家與親人、閨蜜或另一半享用的話，除了買麻油雞湯底回來煮之外，想要自己下廚的話有什麼不失敗的食譜嗎？編輯特搜了料理達人的內行麻油雞做法，不僅簡單俐落，還特別加了「這一味」讓湯底變得甘甜，趕緊收藏起來每年都適用！
Photo from 邱惠鶯@《家常菜》Facebook
在臉書上擁有110萬成員的料理社團《家常菜》平均每天有將近200人分享自己的獨家食譜，如果你想知道怎麼自製油蔥酥不燒焦？冰箱常備小菜怎麼做？《家常菜》超多媽媽阿姨姊姊們的私藏小撇步，大家可以隨時來這取經！（笑）
Photo from 邱惠鶯@《家常菜》Facebook
編輯最近因為天冷突然好想吃麻油雞，於是就在《家常菜》中搜尋，發現一個超簡單的食譜！需要準備的食材有：少許食用油、3湯匙的麻油、1瓶米酒、少許鹽、薑片、雞肉（雞腿雞胸都行）、高麗菜、木耳、菇菇、茭白筍、豆皮、玉米筍等喜歡的蔬菜～（雞的內臟類如果要入鍋需要特殊處理，本篇先不討論XD）
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Photo from 邱惠鶯@《家常菜》Facebook
麻油雞的料理過程如下：
拿一個大砂鍋或炒菜鍋加入少許食用油「煸香薑片」➝煸到薑片的周圍微捲曲後➝放入雞肉大火炒熟➝放入約3湯匙的麻油轉小火炒香➝放入1瓶米酒（米酒淹過雞肉即可）＆200ml的水➝中小火將米酒煮滾➝放入蔬菜和自己喜歡的食材，再來是Do Re Mi So～加入龍眼乾！（一隻全雞可以加入30顆左右）
Photo from Ynes@小紅書
有些人會利用冰糖、二砂糖調味，而這位達人是加入「龍眼乾」來增加湯頭的鮮甜，大家可以試試看！煮好後的麻油雞表面會浮上一層油，可以撈出來拌青菜、拌麵線或拌飯，不知不覺直接扒完兩碗！麻油會不會苦跟品質及火侯有關係；酒味濃不濃跟加入的量與火侯控制有關，如果會怕酒味，可以在下整瓶米酒時轉大火，不要蓋鍋也不要加水至煮滾，這樣可以把苦味蒸發～
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Photo from 大象發福廚房 ＠臉書
除了龍眼乾之外，玉米、高麗菜、蘿蔔、南瓜等都是耐煮有甜味的蔬果，大家可以依照需求跟喜好加入，以上食譜與步驟都是可以調整的，不是說這個食譜保證正確，只是讓一些料理小白可以參考，如果你也有內行食譜，歡迎跟大家分享唷！！
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By 台灣女生日常編輯部
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