萬聖節整人甜點食譜!「眼球蛋糕」口感Q彈血漿流出,恐怖指數大爆表

萬聖節整人甜點食譜!「眼球蛋糕」口感Q彈血漿流出,恐怖指數大爆表

吃貨日常
BySally on 16 Oct 2020

每年的萬聖節都會想到各種血手指、眼球、蜘蛛、蝙蝠之類的甜點,尤其「眼球蛋糕」更是廣受歡迎!大陸知名美食博主@-又酱這回教大家如何用簡單的方法,製作流出血漿的眼球蛋糕。趕快學起來,在萬聖節那天給朋友們一個驚喜吧!(笑)

小紅書@-又酱
Photo from 小紅書@-又酱

【材料準備】可製作8個眼球左右
食品材料:如下圖1&圖2,藍色色素(或紅色色素)
器材:裱花袋、蛋糕餅底小圓片8枚,球形矽膠模具,小半球矽膠模具(4x2 cm)

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【製作過程】

〖#血漿夾心和外層血絲〗
1、吉利丁提前泡冰水,果茸+糖放入煮鍋,玉米澱粉和水攪勻加入,攪拌煮開,加入泡軟的吉利丁拌勻。
2、取一部分出來裝裱花袋(用於紅血絲部分,不用太多),放冷藏備用。
3、剩下的加入適量新鮮草莓丁,倒入夾心模具(半球夾心模具4cmx2cm),放入冷凍成型。

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〖#黑色眼珠〗
1、奶油煮小開,分次倒入黑巧,攪勻至順滑,若仍有結塊可隔水加熱至順滑。
2、裝入裱花袋,擠入模具最底部,冷凍備用。

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〖#藍色眼珠〗
1、吉利丁提前泡冰水,奶油+糖煮鍋加熱小開,加入吉利丁,加入少許藍色(或紅色)色素。
2、裝入裱花袋,降溫,擠入模具(比黑色大一圈的大小),放入冷凍成型。

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〖#白色慕斯〗
1、椰子+牛奶+糖融化到27度,加入椰子酒,取一部分與吉利丁塊一起隔水化開,再倒回。
2、降溫到27–28度,加入打發奶油拌勻,裝入裱花袋,擠入模具。
3、放入冷凍好的夾心,放上餅底冷凍成型。

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〖#組裝〗
1、脫模,將之前冷藏的血漿稍解凍至流動狀態,擠出血絲。
2、藍色和黑色眼球部分,刷上少許果膠,做出光滑水亮的樣子,萬聖節超應景的「眼球甜點」就完成啦!

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【製作小訣竅】

1、喜歡紅色色素可以換成紅色,出來效果也很不錯。
2、夾心可提前一天做好冷凍成型再操作慕斯部分,草莓的量根據自己喜好,作用只是增加口感。
3、最後刷果膠是為了防止起霜,保持顏色和光亮。
4、多餘的餅底可以放冷凍保存,黑色眼球部分、藍色奶凍部分、紅色血絲部分用不完,也可以放冷凍保存,再次使用前解凍至使用狀態即可。

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